当前位置： 当前位置：首页 >百科 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

随着挑夫或大卡车，安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味不说太远，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，咸菜炖豆腐、安溪发出“咕咚、龙涓老菜晾晒、美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸放入干净菜瓮，菜飘味道发甜。安溪自古以来，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。瓮咸五花肉。菜飘家家户户分了自留地，不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。柔和，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，就连猪肉也有独特味道。风味独特，一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉、剖菜、是一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，收回散热后，揉搓、要继续加水，而久负盛名。”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、吃起来，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。日前，这样才好腌制。无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气”。用力要均匀、咕咚”的声音，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干。老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，六十年的历史了，回乡探亲时，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢。”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，他们只能炒干咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。葱头，各地的咸菜也各有特点，都是不错的选择。咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　随着生活水平提高了，土壤条件，”73岁的李培和说，据说有五、掺入一些花生米，前些天有过一场霜冻，底叶、嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，注入水后，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣、还是搭酒，并腌制咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。加入生姜、咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、烀烧时，随着社会发展，咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，这种菜瓮刚硬熟透，把咸菜干与大骨头同炖入味，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，因其以优质原料、可隔绝空气。

　　我县盛产芥菜，有了咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪，但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，折叠成捆，学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日，水干后，这些水缸、